幼儿营养美味菜谱

蘑 菇 酱 油 包 子
　　　　　　　　　　　　制作人：刘 佳

特点： 
      胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入幼儿机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。蘑菇含有丰富的氨基酸，氨基酸是幼儿身体中重要的营养元素，对幼儿增重﹑增高、提高免疫力、提高智力起着积极作用。

用时：30分钟；

制作原料： 
包子皮：水210g、干酵母4g、玉米油6g、中筋面粉400g；
猪肉馅：葱姜、一勺酱油、半勺盐、适量的十三香粉、适量的白胡椒、两勺玉米油；
包子馅：猪肉馅100g、蘑菇100g、胡萝卜50g、白菜50g、鸡蛋3个、木耳12朵、香葱1小把、姜少量、花生油30g蚝油25g、盐3g、十三香2g、鸡精2g。

制作方法：
①厨师机里倒入水，再加入干酵母，搅拌均匀之后，静置 5分钟。然后加入玉米油、中筋面粉，开启厨师机。先低速揉至无干粉状态，然后改高速揉成一个光滑的面团即可。没有机器用手揉也行，一样的流程；
②放入干净容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议28度一个小时；
③猪肉馅装入大碗中，放入切好的葱姜，加入准备好的制作原料搅拌均匀，腌制10分钟；
④等发酵的时候来做馅料。洗净去皮的胡萝卜、白菜、焯好的蘑菇依次洗净，然后切块，放入绞肉机里，绞碎。没有绞肉机的自己剁碎就可以了。不粘锅里倒油，炒一下胡萝卜碎，这样操作的胡萝卜更好吃，也更有营养。然后铲出，放入干净容器内，备用；
⑤取三个鸡蛋，打入碗里，加一点水，搅拌均匀。然后不粘锅倒一点油，把鸡蛋炒熟，再放入绞肉机里，绞成鸡蛋碎。没有的话就前面炒鸡蛋的时候铲碎一些；
⑥木耳先泡发，然后去蒂，也放入绞肉机里，绞碎。香葱也绞碎。然后切一点姜末；
⑦把拌好的猪肉馅、炒过的胡萝卜碎、沥干水份的白菜和蘑菇鸡蛋碎和木耳碎、香葱、姜末全部倒入一个大碗里。按顺序加入食谱里的调料，搅拌均匀；
⑧这时候面也差不多发酵好了，取出。在案板上撒上面粉，按揉排气。然后平均分成 12份。取一份，先揉圆，再用擀面杖擀成圆形片状，放入适量的馅，包起来，最后收口；
⑨进行二次发酵，建议 35度，半个小时。发好之后上锅蒸就行；
⑩冷水上锅，水开后再蒸20分钟。蒸熟之后静置 5分钟再掀开盖子，出锅。

小贴士：         
①面团不要太硬，俗话说:软面馒头硬面馒头，吃起来宣软好吃；
②发酵也关键，现在天气冷，你可以放在一个温热地方发酵，或者坐底在一个温热水盆里，锅里盖住盖住发酵更快，不过水不要太热不然容易烫死酵母发不起来；
③揉面要光滑，以表面不出现鼓大包为宜，包好的包子放入锅中不开火再次发酵至两倍大开火再蒸，如果不进行二次发酵蒸出的馒头包子就不会松软好吃。